La cottura a vapore è uno dei metodi maggiormente utilizzati nella cultura orientale, questo metodo di cottura sta penetrando anche nella nostra tradizione culinaria, riscuotendo numerosi successi per i benefici che da essa si ottengono.

Grazie alla cottura a vapore i cibi conservano il loro sapore originale senza che questo venga alterato da altre sostanza (acqua, olio, burro ecc).

A differenza della bollitura, quando si cuoce a vapore, il vapore acqueo esercita sul contenuto delle cellule un effetto diametralmente opposto a quello dell'acqua bollente: le pareti cellulari ed i tendini si ammorbidiscono progressivamente, le sostanze proteiche si coagulano senza fuoriuscire, le sostanze amidacee si gonfiano e si uniscono, gli zuccheri e i minerali restano inalterati.

Un altro aspetto importante della cottura a vapore è che, grazie a questo metodo, i piatti risultano leggeri, sani e dietetici.